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忆江南，说淮扬，品尝清醒怡神的江南滋味

　　说起淮扬菜，很多人自然会在脑海里忆起江南如诗如画的模样：细雨飘渺，春水荡漾，杨柳细垂，灵秀的少女撑着纸伞，轻哼着江南小调，那一口吴侬软语甜腻到听者心头……想来，这制作精细、风格雅丽、清新怡神的淮扬菜，不正是一如江南女子般，能软化了、浸润了尘嚣中曾经麻木的心?

　　没法分身去亲临淮扬体验诗情画意的淮扬风情?我们采访了中国大饭店夏宫中餐厅的淮扬菜主厨侯新庆师傅，出生于烟花扬州的他，用他精心烹制的淮扬菜点，为我们打开了如同水墨画一般的淮扬菜卷轴。

　　素有“东南第一佳味，天下之至美”之誉的淮扬菜，以其制作精良、口味独特、咸淡适中而颇受南北不同人士的欢迎。而在1949年开国大典的国宴上，毛泽东主席就亲点了淮扬菜作为开国第一菜，从那时起，淮扬菜便有了共和国第一菜的美誉。

　　相对于四大菜系中的其他菜系，淮扬菜可以说是最“雅”的了，很多菜品都有着百年以上的历史，而且几乎每道菜品都有自己的故事。因此，淮扬菜自古被称为是正统的文人菜，所富含的文化内涵是其他菜系不能比拟的。

　　淮扬菜口味既有南方菜的鲜、脆、嫩，又有北方菜的咸、色、浓，口味咸淡适中。与粤菜口味相近，但相比之下注重刀工，烹制手法更加细致，味兼南北之长、色香味形俱佳。

　　在选材方面，对原料都有严格的要求。夏宫中餐厅采用的食材大多是每天从淮安、扬州新运来的。所谓“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙的淮扬。追求新鲜、原味的淮扬菜符合了现代营养学的要求，在当今追求绿色时尚饮食的流行趋势下，这正是人们所推崇的。

　　品尝正宗淮扬菜，当然少不了传统名菜“蟹粉狮子头”、“大煮干丝”、“文思豆腐羹”等，“清炒河虾仁”也很受大家的欢迎。侯师傅在把传统的淮扬菜制作得淋漓尽致的基础上，更是潜心于淮扬菜的创新，

　　“我们在把传统菜品做好的同时，每个月都会推出新得菜品。一来让经常来这里常客能够尝到不同的菜色，满足客人的需求，二来也让客人们有更多的选择。我们也相信，只要用心去做好每一道菜，便能得到客人的认可。” 广受欢迎的 “阿叔烤排骨”、“砂锅一品鲜”等就是侯师傅的得意之作。

　　夏宫中餐厅良好的运营已经赢得了很多好评，在这里，安安静静地吃上一次淮扬菜，谁都会喜欢享受这一种有滋有味的悠然从容。而从每一道精美的菜肴里升腾而上的，是一口清醒怡神的江南滋味。

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