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今年冬令进补,明年三春打虎

  粤菜把滋补当作大事情

  走进丽府、花中城、哨兵国品会所、水牛石等擅长粤菜的店家,发现成群结队的大缸、中煲、小钵在热气腾腾地煲汤,厨师说:粤饮食文化的全部底蕴都在汤里。

  在丽府的墙上张贴着“汤文化”的宣传资料:春夏秋冬,各有靓汤,夏天喝清凉的冬瓜薏米赤小豆煲排骨汤可以降火,冬天则要喝滋补的花旗参炖鸡去寒。汤的历史悠久。根据考古学家所发掘的文物表明,近东地区是世界上最早做汤的地方。约在公元前8000到7000年间,那里的人就会将所栽培出来的谷物放在粗陶器中煮成汤喝。可见把汤作为滋补头块牌子的粤菜也是蛮有历史渊源的。

  在花中城清泰街店,一排排锅仔令人眼花缭乱。在哨兵国品会所,一个亮晶晶的铜炖炉有大半个人高。在水牛石酒楼,汤煲多得让人目不暇接。

  他们在炖些什么?一锅汤水里便已是大有乾坤,莲子、百合、淮山、芡实、枸杞、红枣、各种豆类,如何将这些材料合理适量地搭配一起、发挥适当的功效可是一门大学问。在丽府,有天山雪莲炖沙虫,可以去湿养颜滋阴;有木瓜粟米炖生鱼,可以保肝去湿毒;有西洋菜小排炖陈肾,有健身、美容、养胃的功效。在大厅里一共有6个炖汤,8个熬汤。服务员介绍,我们这里的老顾客不是饮酒“不醉不归”,而是喝汤“不够不归”。

  花中城厨师长介绍,一煲老火汤,十数种汤料,一大块猪骨瘦肉或者数条鱼、一整只鸡,再来些章鱼、瑶柱、鲍鱼、螺片之类,加上数小时慢火煲炖,一煲汤可谓营养丰富,煲汤后的汤渣大多是弃而不用,据说营养都跑到汤水中去。虽然有专家极力推荐汤渣的营养价值,但没有多少人愿意食那汤渣,主要是煲汤后的肉类粗糙无味。所以大多数食客较喜欢饮用“补脾益肺,滋养补虚”的猪肚汤,原因是猪肚即使煲过汤后,用熟油酱油蘸着吃,也不失为一味好菜肴。

  食补倒计时

  十一月是冬令进补的好时节,其中又以食补为上乘之选。广东素以养身美食闻名,其中尤以粤菜发源地的顺德为胜。岁末到来,何不亲赴此地来一个暖身又暖心的饕餮之旅。粤菜的招牌——靓汤最滋补,配以各种极具营养价值的养生食材和中药材精心熬制;或是去品品打边炉,高汤底依据个人喜好涮入各类潮州丸子和新鲜海产,浓稠的热汤,再小酌几口白酒,顿时五体通泰,颇有飘飘欲仙之感。既强健了身体,又大饱了口福,何乐而不为呢?

  冬天来了,人们又开始琢磨“冬令进补”。膏方,人参,各种食材……交流的热劲儿抵挡了寒流的侵袭。有人要补一补太阳光的缺失,有人要补一补一年的睡眠,有人认为读闲书喝茶是上乘境界,有人感觉和父母长辈聊天叙旧是心理最好的疏通。冬天或许让人性与人情复归,有太多的理由要热爱冬天。

  • 发布时间 : 2009/12/24 14:19:52    来源:北京生活
  • 关键字:食补 食疗
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