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今年冬令进补,明年三春打虎

  “今年冬令进补,明年三春打虎”,这一谚语流传已久。

  冬令进补是我国历史悠久的民间习俗之一。中医有云:“万物皆生于春,长于夏,收于秋,藏于冬,人亦应之。”古人认为,冬三月是“生机潜伏、阳气内藏”的季节,应讲究“养藏之道”。也就是说,冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机。冬天人们食欲大增,脾胃运行转旺,此时进补能更好地发挥补药的作用。冬令进补不仅能调养身体,还能增强体质,提高机体的抗病能力。

  冬令进补最佳时期一是在立冬后至立春前;二是在冬至前后;三是三九天。在冬至前后进补为最佳。冬至日是一年中白天最短、黑夜最长的一天。节气运行到冬至这一天,阴极阳生,此时人体内阳气蓬勃生发,最易吸收外来的营养,而发挥其滋补功效,因此在这一天前后进补效果最显著。但冬令进补时间的选择因人而异。患有高血脂、胃寒、惧冷、失眠等慢性疾病又属于阳虚体质的人需长时间进补,可从立冬开始直至立+春;体质一般而不需大补的人,可在三九天集中进补。

  俗话说“冬令进补,上山打虎”,而民间更有药补不如食补的说法,川菜与粤菜,一个讲究口感,一个追求原汁原味,两者在中国的餐饮中都占据着重要的位置。

  广州――味蕾朝圣之地

  广州有“国际花园城市”的美誉,广州人务实能干具有创新精神,当地人饮食注重质和味,口味偏向清淡,广州是拥有餐馆最多的城市,餐饮品种相当丰富,粤菜分为广州菜、潮汕菜和东江菜,食在广州,海内外享有盛名。来广州,您的美食选择更多、更丰富,我们可以朝八晚十,美食享不停。

  现在就让我们从早茶开始吧。早茶下午茶夜茶,茶点在广州盛行,各个时段交叉出现在饭市之间,称为“三茶两饭”,当地人喝茶就近,做为游客建议去老字号。上下九路一带称为西关,是广州最古老的区域,至今保留着颇具特色的古老建筑,著名的陶陶居、莲香楼和广州酒家一分号就在这里,价格稍高但绝对正宗。在老西关还可以去园林式的泮溪酒家,也是家老字号,风景一流。吃完早茶还可以顺带逛逛街市。下午2点到5点这些酒楼还供应下午茶。广东人喝茶有讲究,别人给你斟茶时,要行叩手茶礼,自己给别人斟茶时不能倒得太满,给整桌的人斟茶要按顺时针的顺序,而且要一圈到底,如要续水自揭壶盖,服务员将茶壶盖反扣,表示已经埋单,这些你可要知道,不然就显得失礼了。

  午餐要吃得好,广东的传统名菜有脆皮烤乳猪、龙虎斗、鼎湖上素、潮州护国菜、东江盐焗鸡等上百种,而白云猪手、太爷鸡和冬瓜盅是广州名菜。这些菜在老字号酒家里有,去广州最不能放过的是老火靓汤,要在饭前喝,如果你不知道要什么,就点今日例汤尝尝,营养丰富,滋润发肤,还能降火去燥。

  广州海鲜市价不高,比上海品种丰富,吃海鲜讲究生鲜,建议点一条清蒸鱼,这个最显火候功夫。大众化的海鲜餐厅为了出菜快,在烹饪手法上一般是采用蒸、白灼、炒这三种手法,这样做可以保持海鲜本身的鲜味,而传统的粤菜在做法上更加精致,也更加丰富,除了有最基本的清蒸、白灼、炒等三种海鲜烹饪手法之外,还有咖喱炒、油泡、焗、美极、椒盐、醉制等,在广州几乎所有大一点的粤菜酒楼都供应海鲜,价格平民一点的有食为天,环境好一点的,可以去当地人推崇的东江,东海两家海鲜城,海鲜品种也更多,更高档的有新荔枝湾,除了海鲜,粤菜也做的精致美味,可圈可点,当然价格也就不便宜了。当地人喜欢食鱼生,人气最旺的要数炳胜,据说那儿的肥叉烧味道也是一流。除了海鲜酒楼,广州人聚会还喜欢去黄沙大道21号的黄沙海鲜市场,那里的酒楼可以带食客到海鲜市场自己挑选海鲜,然后收取加工费,类似于上海的铜川路市场,这种地方最好有当地熟人带着去。

  第一次到广州的游客一般都不能免俗,喜欢去有景色可看的地方用餐,这样可以放松心情,体会旅游度假的浪漫和愉悦,这时候,美食美景往往能相映成趣。晚餐时要吃得少,您可以去珠江边西贡食街,在珠江边大沙头旧货市场后面,这条食街始建于1996年,每到夜色降临时,长近两公里的食街酒家灯火辉煌,非常壮观, “渔人堡”的生意最为红火,你可以一边悠闲地品尝膏蟹、花蛤一边欣赏海印大桥的灿烂灯火和江面上缓缓行驶的游船画舫,吃完在江边走走,不远处就是游船码头,有时间可以登船看看珠江的夜景,每位38元,不过由于食街对珠江的污染,据说,这个地方要重新开发,今年内可能要拆了,不过广州的觅食专家又开始找到白海珠区仑头的海鲜一条街,同样是面对珠江,同样是鲜美的生猛的海鲜,开始成为—个新的去处。再远的地方,还可以到番禺南沙,那里是珠江出海口,海鲜当然也就更鲜美了。除此以外您可以去沙面公园内的玫瑰园, 在临江花园里,边看江景边吃生蚝,一定会感觉非常地惬意。玫瑰园对面的“鹅潭月色”是广州的十大风景区之一,这里的夜景虽然比不上上海外滩的宽广和亮丽,不过也别有风情。每年广州市政府燃放礼花的时候,这里是最佳的观景区。

  城市的夜生活还在继续着,对于我们这些都市客而言,要让久积饱滞的肠胃得以清润,夜宵的最好选择当然是潮汕粥品。潮州粥与毋米粥不同,毋米粥是粥底火锅也是一种美食,不过不推荐临睡前吃,潮州粥与广州粥煮的稀烂不同,潮州粥用砂锅煲煮,米粒松软不烂,粥水略绸,白粥里附送的潮式小菜,或者加上香芹海鲜同煮,入口鲜甜,冬季喝粥,有通利血脉的作用,中医主张:“老年有竟日食粥,不计顿,饿即食,亦能体强健,享大寿。”作为美食之旅,我们同样也是主张健康美食,那种赶行程匆忙填报肚皮的,和“大腕”式的非贵不食,都不符合现代人的要求,只有那些地道的具有当地特色美食,哪怕小到一碗雪菜肉丝汤面,照样会让我们朝思暮想,让富豪们打着“飞的”虔诚而至。

  “冬令进补,开春打虎”、“三九补一冬,来年无病痛”。为什么冬令是进补强身、祛病延年的大好季节?这是我国历史悠久的民间习俗,总有它的道理。仅仅从御寒来看,就应该不断补充能量。正好我们在冬天食欲大增,脾胃运化转旺,此时进补能更好地发挥补药的作用,投资少、见效快,还符合经济学原理。此时不补,更待何时?

  俗话说:“药补不如食补,食补不如动补”。单纯吃补药,当然不如美食诱人,如果在享受美味时不知不觉地进补自然是最开心的事。在美食天堂杭州,要找食补的地方,倒也不费吹灰之力。

  • 发布时间 : 2009/12/24 14:19:52    来源:北京生活
  • 关键字:食补 食疗
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