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DIY美食——爽口三丝鱼卷

  三丝鱼卷是用青鱼片将火腿、笋肉、香菇等三丝包卷蒸制而成的菜。此菜白中带黄,酸甜适口,肥嫩干香。

  【材料】草鱼肉250克、香菇50克、熟火腿35克、熟笋肉50克。精盐2克、味精1克、绍酒10克、熟猪油10克、葱10克、姜片5克、姜汁水5克、干淀粉5克、湿淀粉5克。

  【做法】

  1:将宰杀好的青鱼洗净,沿着脊骨片出两片鱼肉,将鱼片放置在砧板上,斜切片切成12片,鱼皮朝上平摊在砧板上,撒上料酒5克以及适量的姜汁水。

  2:在鱼片上拍上干淀粉,再将火腿,熟笋、香菇切成比鱼片宽度略长的丝。葱切段,放在鱼片上紧紧的卷成鱼卷。

  3:取一只腰盘,抹上一层熟猪油,加几滴水,把鱼卷整齐的摆放在盘中,放在蒸笼上用旺火蒸熟取出,原汁待用。

  4:将砂锅放置中火上,下熟猪油烧至五成熟时,在将葱段、姜片投入,煸出香味,再倒入原汁和清汤烧沸,拣去葱姜后,添加精盐、绍酒、味精,用湿淀粉加以勾芡,交在鱼卷上即可。

  【小贴士】鱼肉最好是采用草鱼肉,因为草鱼不仅可以补气养胃还可以化湿祛风。再者因为草鱼本身肉质肥厚,细腻鲜美,是春季调理的最佳食材。

  • 发布时间 : 2010-3-17 16:33:58    来源:北京生活网
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