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Makoto日餐厅

  Makoto日餐厅

  北京Makoto的名字就来源于它的行政总厨Makoto Ono(大野诚)。Makoto自幼在加拿大长大,为了成为顶尖名厨,幼年就在父亲的日本餐厅学习寿司的制作技巧,随后去伦敦等地,并且曾在米其林餐厅工作。最耀目的表现是在加拿大Gold Metal Plates烹饪大赛中夺得冠军。 餐厅的装修中有着日本的传统元素,却是以超现实的形态表现出来,椅子是简洁的欧式风格,面前的料理台却是日式传统。餐厅的正中间是三个并列的开放式料理台,分别制作寿司、炉端烧和铁板烧。而内厨则更多是法餐的做法和呈现方式,特别的是日本食材的使用。 Makoto说,他认为法餐和日餐特质是一样的,两种美食都是采用最新鲜的原料,造型都非常精致,价格同样样地昂贵。也非常注重与季节性搭配菜品。许多的相似点也就促成了这两者的结合。他曾接受过传统法餐制作的教育,而日餐则是继承了父母。他总想创造一些与众不同的美食搭配,特别是在听音乐的时候,跟随着音乐的节奏,灵感总是会绵绵不绝地迸发出来。在造型风格上,则追寻法式的风格。他非常尊重传统法餐,它们的结合也是建立在并重法餐的基础上进行创意的。 金枪鱼塔塔 这是法餐中由牛肉塔塔创意出的一道改良菜,Makoto把原来的牛肉上粒改成了三文鱼,把三文鱼剁碎后,加上炒酥的白芝麻,因为三文鱼剁碎后比较软,看上去肉质细腻,并且有着润泽的绯红色泽,白芝麻混合着金枪鱼的细腻绵软,丝毫不觉得空兀。为了加强在口中两者对比的感觉,柔和中配搭了脆感,加味悠长。 烤鹅肝配苹果冻 鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至。要领略法国美食的风采当然不能错过这道菜。法国鹅肝的吃法通常是用不火微煎后,佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”,这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却,再切片成冷盘,也可淋上调味酱享用。 一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。法国人做菜时喜欢把水果和熟食放在一起食用,这样能起除腻的作用,吃起来有酸酸甜甜的感觉。 Makoto尝试用新的手法演绎传统法餐美食,并赋予 了它新的造型。加入日本的糖醋口味汁,鹅肝下面的酸菜替代水果可以解除油腻,还配了苹果咖喱和蜂蜜汁。鹅肝脆里嫩,菜发着诱人的香味,只有含入口中才可知其美妙。味道浓郁无比,细腻润滑,将鹅肝的风味发挥得淋漓尽致。一上桌,空气中便弥漫着淡淡的鹅肝香。

  地 址:朝阳区大望路华茂中心

  • 发布时间 : 2010-3-18 14:46:57    来源:饭统网
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