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小个子鱼的羹汤做法

　　传说中银鱼的生命只有一年，这种独特的生命现象，还有一段神话故事。

　　据传，龙王身边有一对童男童女。一天，龙王派二人到人间查看世情。二人到人间后，感情加深结为夫妻，不愿再回宫中。龙王一怒之下，将二人变成全身透明的小鱼，并下令不允许已经怀孕的童女生子。为了繁衍后代，童女决定破肚生子，哪怕死去。就这样，童女游向碎石，破腹产卵而死。童男安置好鱼卵后也很快死去。

　　之后，银鱼的这种产卵方法得名“破娘生”。

　　银鱼(WhiteBait)是指鲱鱼苗或小鲱鱼，这种小型的银鱼通常是在地中海及大西洋捕获。全年都有供应，但春夏两季时肉质最肥美。生鲜或冷冻鱼都有卖。白色稍透明，长不过3厘米左右，通体无鳞，一向作为整体性食物应用即(内脏、头、翅等均不去掉，整体食用)，而整体性食物目前作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学会所确认。《摘自网络》

　　因为春夏季交接时，正值各种鱼虾生育繁殖，非常旺盛的时节。为了保护渔业资源，就有了一年一度的休渔期。而今年的休渔期也提前了，且多了一个月。这样一来市场上海鱼品种，几乎就看不见了，大量上市要等2个月以后了。

　　这时得买些鱼来收，以备不时之需。而银鱼是一种比较好收藏的鱼，分好小包速冻，随时取用，由于身体小，不用退冻很方便。

　　银鱼还可以煎蛋，或做其它菜。

　　银鱼菠菜羹：

　　用料：

　　鸡蛋，菠菜，新鲜银鱼，枸杞，姜丝，高汤

　　做法：

　　1.将鸡蛋用手动打蛋器打散。

　　2.蛋液过筛，在油锅中煎成薄香蛋皮，切丝待用。

　　3.起油锅，见热，将洗好切段的菠菜在锅中高火爆炒片刻。

　　4.倒入一大碗高汤，加少许水没过菠菜。

　　5.倒下洗净的银鱼，勾上水淀粉。

　　6.加盐味精，蛋皮，枸杞烧开即可。

　　小贴士：

　　1.菠菜必须高温烹饪，可除掉80%以上的草酸。菠菜中含有的草酸，它不仅具有涩味，还容易产生泌尿系结石。

　　2.洗银鱼的方法，准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次，然后用开水把鱼烫一下，这样就可以放心烹调了。

　　3.这道菜，要是没有银鱼的话，也可用其它食物替换，如：鱼丸，鱼肉。。。