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“鲜”乐飘飘

  美味无须高价,一些看似寻常的小海鲜,经过巧手点化,也能让人痴迷到吮指。不同的海鲜有各自不同的最佳烹饪温度,现代化的家庭厨房小电器,可以准确地掌握好火力,让涉厨不深的你也能有大厨的表现。

  蒜蓉烤生蚝

  蒜茸不但有效地去除了蚝本身的腥味,而且炒出的蒜香让蚝更加鲜味逼人。蚝本身独有的鲜味和肉质感在烤制中得到了加强,香味和韧劲更为诱人,在口齿间四溢的香鲜液汁,让你明白什么叫大海的乳汁。

  原料:生蚝1只(约300克)

  调料:烹调油15毫升、蒜茸30克、青红辣椒末少许、盐和糖依个人口味。

  做法:

  1、将生蚝开壳,冲洗干净,备用;

  2、蒜茸用油爆出香味,并让颜色呈金黄色,用分量比例为3:1的盐和糖调味后,加少许生抽调色,做成蒜茸酱,备用;

  3、把做好的蒜茸酱,放在耗肉的表面,放入微波炉,高火3分钟,即可。

  HERS提示:

  1、蒜茸要用热油才可以有好看的颜色,但温度不可过高,炸后 如果发现油过多要沥出一些。

  2、千万不要画蛇添足地加味精,味精遇到高温,会发生化学变化,不但有不好的味道,更会产生不好的成分。

  3、用生抽可以很好地突出蚝的味道,如果换用老抽,虽然增色的效果很明显,但同时也会掩盖住蚝的鲜美。

  大虾烧白菜

  虾的鲜味和白菜的甜甘结合在一起,产生出奇妙的味道组合,或许正是这近乎神奇的味道升华,才让这道用2种原本很普通的材料做成的很家常的菜,拥有了青岛六大名菜之首的江湖地位。

  原料:大虾300克、白菜叶200克

  调料:番茄酱50克、美极鲜10毫升、鸡粉10克、胡椒粉5克,糖和盐依个人口味等分量比例,红油30毫升、高汤150毫升。

  做法:

  1、将大虾好收拾干净,带壳过油,让大虾换上一身红装;待用;

  2、用葱、姜爆锅,先将白菜煸炒至软塌,再加入除高汤外所有的调料和大虾,翻炒均匀;

  3、最后将高汤倒入,将电磁炉的档位从炒调整到焖烧,用大火让材料吸收进高汤的味道精华,即可。

  HERS提示:

  1、白菜有很多层,不同层的叶子个性不一。虽然核心部分的比较甜嫩,但却不耐火力,外层的叶子虽然钾含量比较高,但却味道片涩,所以这道菜选用中间靠外一些的叶子最合适。

  2、虾带壳用,不光是为了图谋虾壳好看的颜色,而且可以让虾不会在烹调的过程中身形猥祟,况且虾壳在烹调中散发出的独特味道,是这道菜精彩的神来之笔。

  3、糖和盐用等分量的比例,是考虑到除了提鲜还需要平和掉一些番茄的酸,不然酸味过大吃起来会少一些美感。

  • 发布时间 : 2010/5/24 10:27:24    来源:网络来源
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