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走进神秘的“程府宴”

  程府宴位于南长街三十八号府邸,没有招牌的门口却给人一种神秘的色彩,然而真正的神秘来源于它的菜品。因为与这里的主人有些私交,在几次“申请后”我们终于得到了这次极为难得的机会,真正走进程府宴,去了解它背后的团队与历史。

  经常有人问程府宴的厨师长李志鸿或副厨师长段立刚:“程府宴是哪种菜系,为什么可以品尝到传统中餐的极品味道,又可以观赏到西式菜肴造型的独特靓丽?”程府宴的两位厨师长便会异口同声的回答道:“今日的程府宴是在传承程汝明大师技艺的基础上,结合程府厨师长各自的特长融合而生。它们忠于程府宴,它们服务程府宴,它们属于程府宴。”

  李志鸿师傅是程府宴的行政总厨师长,把握着程府宴的整体菜品方向与口味,让程府宴赋予了宝贵的“内涵”,它是程府宴的“神”。而段立刚师傅擅长西餐制作,他为每一道程府宴的菜品量身定制盘式、营养、色彩、造型。使得整套程府宴更加的光彩夺目,它是程府宴的“韵”。两位厨师长在程汝明大师(程府宴创始人)的悉心指导下,不断的为程府宴注入新鲜的血脉。别看现在李师傅与段师傅两人,一中一西,一内一外,一热一冷,一神一韵,配合得几乎是“天衣无缝”。其实,在他们刚开始合作的时候趣事可真不少。

  现在中餐与西餐的融合是美食的一个趋势,然而说起来容易,做起来却相当的困难。中餐烹饪非常讲究火候与风味,在和西餐相互融合的过程中,这个最基本的风格特色是不容改变的。所谓融合的目的也是为了将自己的特色日臻完善,在这个基础上,才去借鉴一些别人的东西,比如材料、烹饪技法、调味品、造型等,以来丰富自己的特色,让自己更加圆润、丰满,更加多元化,适应更多人的口味以及品赏。而不是去为了融合而融合,将自己特色遗忘殆尽。

  李志鸿 程府宴厨师长

  80 年代初,中国的旅游业刚刚起步,美食行业的人才缺口逐渐明显起来。当时北京昆仑饭店花了整整7年的时间,挑选将近500 人的好的厨师苗子,几乎是不计成本地培养这些人,而李师傅就是其中的一个。李师傅从中餐开始学起,在五星级酒店的多年工作经历锻炼着他的厨艺,也让他对于中式菜品的口味要求越发地严格。

  2003 年正是非典肆虐中华大地的时候,他毅然带队支援小汤山,而后获得了北京市政府颁予他“北京市先进个人”荣誉称号。之后,他出征南非,在海外的国宾馆担任行政总厨,接待过的大人物数不胜数:时任德国总理施罗德、几内亚总统孔戴、丹麦王子阿希姆……

  2006 年正式加入程府,进入到传承程府宴的光荣队伍之中……

  • 发布时间 : 2010-7-22 11:24:52    来源:北京生活网
  • 关键字:程府宴 国宴 葫芦鸭
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