当前位置:首页 > 生活 > 美食 > 正文
22

走进神秘的“程府宴”

  程府宴位于南长街三十八号府邸,没有招牌的门口却给人一种神秘的色彩,然而真正的神秘来源于它的菜品。因为与这里的主人有些私交,在几次“申请后”我们终于得到了这次极为难得的机会,真正走进程府宴,去了解它背后的团队与历史。

  经常有人问程府宴的厨师长李志鸿或副厨师长段立刚:“程府宴是哪种菜系,为什么可以品尝到传统中餐的极品味道,又可以观赏到西式菜肴造型的独特靓丽?”程府宴的两位厨师长便会异口同声的回答道:“今日的程府宴是在传承程汝明大师技艺的基础上,结合程府厨师长各自的特长融合而生。它们忠于程府宴,它们服务程府宴,它们属于程府宴。”

  李志鸿师傅是程府宴的行政总厨师长,把握着程府宴的整体菜品方向与口味,让程府宴赋予了宝贵的“内涵”,它是程府宴的“神”。而段立刚师傅擅长西餐制作,他为每一道程府宴的菜品量身定制盘式、营养、色彩、造型。使得整套程府宴更加的光彩夺目,它是程府宴的“韵”。两位厨师长在程汝明大师(程府宴创始人)的悉心指导下,不断的为程府宴注入新鲜的血脉。别看现在李师傅与段师傅两人,一中一西,一内一外,一热一冷,一神一韵,配合得几乎是“天衣无缝”。其实,在他们刚开始合作的时候趣事可真不少。

  现在中餐与西餐的融合是美食的一个趋势,然而说起来容易,做起来却相当的困难。中餐烹饪非常讲究火候与风味,在和西餐相互融合的过程中,这个最基本的风格特色是不容改变的。所谓融合的目的也是为了将自己的特色日臻完善,在这个基础上,才去借鉴一些别人的东西,比如材料、烹饪技法、调味品、造型等,以来丰富自己的特色,让自己更加圆润、丰满,更加多元化,适应更多人的口味以及品赏。而不是去为了融合而融合,将自己特色遗忘殆尽。

  李志鸿 程府宴厨师长

  80 年代初,中国的旅游业刚刚起步,美食行业的人才缺口逐渐明显起来。当时北京昆仑饭店花了整整7年的时间,挑选将近500 人的好的厨师苗子,几乎是不计成本地培养这些人,而李师傅就是其中的一个。李师傅从中餐开始学起,在五星级酒店的多年工作经历锻炼着他的厨艺,也让他对于中式菜品的口味要求越发地严格。

  2003 年正是非典肆虐中华大地的时候,他毅然带队支援小汤山,而后获得了北京市政府颁予他“北京市先进个人”荣誉称号。之后,他出征南非,在海外的国宾馆担任行政总厨,接待过的大人物数不胜数:时任德国总理施罗德、几内亚总统孔戴、丹麦王子阿希姆……

  2006 年正式加入程府,进入到传承程府宴的光荣队伍之中……

  • 发布时间 : 2010/7/22 11:24:52    来源:北京生活网
  • 关键字:程府宴 国宴 葫芦鸭
1 2 下一页 尾页

Top Stories

  • 3分钟出门难不难?纯色系Look拯

    懒妹子的清晨日常肯定有一项是对着衣柜发愁,今天到底穿什么才好呢?-如果你也有这样的迷思,那么其实纯色系穿搭就是解救你的一剂良方!时尚达人街拍示范蔡依林就在几天前的活动上换上了亮眼的纯色Look,明媚的橘色...

    关晓彤的“秋衣”为啥别人穿的这

    前几天在红毯上穿着秋衣配纱裙的关晓彤又红了,看到这一幕,想必很多小伙伴把打底衫都拉入黑名单了。关晓彤不过大家不要这么绝对,打底衫可是近两年非常流行的单品之一哦,相信你看了以下这些正面教材,又开始想把打...

    流穿风 | 姑娘,不穿白色你永远

    不少小仙女都觉得白色容易让人显得臃肿,那么今天凰尚就来告诉哪些单品在显胖行列中成功逆袭,成为了本季不可或缺的单品!▽▼▽白色单品种草——打底衫▽▼▽白色单品相信是每个小仙女衣橱中最不可或缺的...

  • 友邦吊顶睿系列中国挑战赛走进华

    7月1日,“这才是好吊顶不服来比友邦吊顶睿系列中国挑战赛”第三站华南战区活动在广西南宁拉开帷幕,地表最强战队冠军陈梓童到场助阵。活动现场,陈梓童被友邦睿系列实力圈粉,大赞睿系列吊顶板材的好品质...

    工业时代的“匠心”,历史前进遗

    荣冠马赛克,30年的企业沉淀,秉承着镶嵌工艺的精髓。在这个快节奏的社会,大家步履不停,眼中看到了未来的光明,只顾往前冲。而快节奏的代价,是丢失了曾经经过历史沉淀而出的工匠文化。曾经,我们有鲁班,两千多年...

    Spring Air2016全球新品发布会隆

    SpringAir全球新品发布会暨晚宴7月14日晚在上海四季酒店隆重举行!SpringAir全球各大精英代表在同一个标志的号召下盛装出席,共同见证了SpringAir全球新品&全新logo的震撼首发!(图为SpringAir全球各大区高层合影)...

YOU MIGHT ALSO LIKE