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经典解热除烦菜-上汤白菜

　　这么热的天，食欲和劳动热情都不自觉地大幅减退了。可儿子还有几天就要会考了，晚上回来身上的校服都湿透了，吃完晚饭还得在继续在灯下奋斗很长时间。舍不得。家里的饭菜其实也想糊弄，可就是容不得糊弄。既不费劲费时，还要营养味道兼顾，吃点啥好呢?呵呵，我也有点犯愁了。这道上汤白菜是最近做的，很受欢迎，值得推荐。

　　原料：

　　大白菜、皮蛋、扇贝丁、青红椒、洋葱。

　　做法：

　　1、扇贝丁冲洗干净后，用温水泡发20分钟;

　　2、大白菜取芯，掰成整叶片，大片的可以纵分成两、三片;

　　3、皮蛋、青红椒和洋葱切成丁备用;

　　4、起油锅，油热后，爆香洋葱丁;

　　5、下入扇贝丁和泡发扇贝丁的水，大火烧开;

　　6、添加皮蛋丁、料酒和糖，煮开;

　　7、下入白菜叶，煮至透明状，捞出菜叶装盘;

　　8、汤中添加青红椒，添加少量盐调味;

　　9、大火收汁至稠，浇在白菜上即可。

　　温馨提示：

　　1、有高汤添加更好，没有高汤用清水也可;

　　2、泡发扇贝丁的水不要扔掉，鲜味很足，可以代替高汤，但注意扇贝丁要提前用水冲洗干净后再泡发;

　　3、扇贝丁与皮蛋煮出的汤汁已经足够鲜美，无需再添加味精或鸡精等调味;

　　4、大白菜入锅后，煮的时间不要太长，变软透明即可，时间太长，一是影响大白菜的口感，二是营养流失严重;

　　5、最后一步可以根据个人喜好勾薄芡。

　　虽说大白菜是秋冬季节北方的主打菜，可由于大白菜具有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功效，我感觉很适合眼下这连续高温湿热的天气。并且皮蛋也有开胃润喉促进食欲的作用呢!所以这道菜不仅营养丰富，味道鲜美，而且能够很好地激发夏日萎靡不振的食欲，最关键的是还能解热除烦呢!嘿嘿，一举多得!