金枪鱼冷冻温度为零下51摄氏度

　　1.在深海捕获金枪鱼后，为去除鱼体内的毒素，会贮存在装有冰水水箱中。

　　2.当运抵岸上，这些鱼会从船上被直接放进温度为零下51摄氏度的深度冷冻箱中。

　　3.深度冷冻的金枪鱼，不含任何添加物，100%纯天然。

　　4.都太不使用一氧化碳冷冻法。这种方法不但对人体有害，还会使鱼失去天然的鲜美味道。

　　这一程序旨在保证鱼的色泽，味道和肉质都不受破坏。

　　寿司米饭的危害分析临界控制点

　　经过熟化过程的米饭的主要危险在于引起食物中毒的细菌----蜡样杆菌。这种细菌会形成硬质表层---孢子。这种孢子使细菌具有了耐热性。在米饭冷却的过程中

　　会产生大量的此类细菌，可能导致中毒。

　　都太已经制定了《危害分析临界控制方案》，以预防细菌滋生。

　　仅通过对米饭酸碱度的检测(米饭的酸碱值为4.0~4.4)，我们还不能控制细菌的滋长。

　　通过对员工的培训，严格遵守操作程序，必须保证将寿司卷放到展柜前，所有的寿司米饭都经过检测。

　　提供《危害分析临界控制点方案》，程序，记录薄若干份，供检查之用。

　　寿司

　　对所有的寿司(Maki,Gunkan,Nigiri)都进行严格的时间控制，代替温度控制。

　　为了客人着想，所有当日剩余的寿司做丢弃处理。

　　在接触寿司时，需使用经过消毒的喷壶或手套，避免交叉感染。

　　为防止细菌通过空气传播，需在生鱼间和和寿司展台安置隔离板。

　　牡蛎的适宜温度

　　每一个鲜活的海贝在运来时都附有一张标签(按收获期或是生长期标为90天)。这些标签留存办公室保管。

　　为了符合《危害分析临界点方案》，将牡蛎提前24小时从冷冻箱送往冷冻间。

　　在使用之前，将这些牡蛎用自来水冲洗，浸泡，然后放到冰台上。这个冰台温度要控制在4.4摄氏度以下。

　　新鲜水果

　　新鲜水果必须加冰保存，保鲜温度为4.4摄氏度。

　　在拿放水果时需戴手套。我们的座右铭是“食物在操作过程中，不用手直接接触，必须佩戴手套”

　　肉禽类

　　为了预防交叉感染，在拿放肉禽时一定要戴手套。将厨房用毛巾放在消过毒的篮子里。对工作台、案板等进行喷洒消毒。

　　海鲜供应商

　　为确保海货的新鲜，都太只接受信誉好，配备有冷冻运输箱的海产品供应商，如瑞博海产行。

　　标准操作流程

　　要求厨房经理执行厨房日常标准操作程序，包括对热水的温度，佩戴手套情况，员工生病情况等的监督管理。

　　质量检查

　　各部门经理每周都需对本部门的设备运行，储存程序，食物到达冷藏间的温度等事项进行检查。

　　鲜榨果汁

　　将鲜榨果汁作为都太推崇“幸福生活源于健康饮食”这一理念的一项营销方式。

　　为顾客提供鲜榨蔬菜汁和鲜榨果汁。